Pots à épices hermétiques
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Pressez le couvercle et vous entendez l'air partir dans un léger chuintement. C'est votre paprika qui garde son mordant pendant des mois, au lieu de s'éventer dans un pot à moitié ouvert.
Pots à épices hermétiques
Un couvercle hermétique garde l'air neuf dehors. Il ne fait rien contre l'air déjà présent dans le pot avec votre paprika, et c'est cet oxygène qui ternit les épices moulues en quelques mois. Voilà pourquoi un pot peut être fermé et votre cumin ne goûter presque plus rien. Chaque pot à épices hermétique ici fonctionne autrement : pressez le couvercle, entendez l'air partir, et ce qui reste au contact de vos épices n'est qu'une fraction de ce que contient un pot à épices ordinaire.
Ce qui décide vraiment de votre choix
C'est la façon dont vous utilisez l'épice, pas l'épice elle-même. Si vous assaisonnez directement dans la poêle, vous voulez un couvercle verseur, et c'est la SpiceVac. Si vous voulez un petit pot qui ferme fort pour quelque chose que vous dosez, une MiniVac ou VitaVac à couvercle simple demande moins de manipulation. Ensuite, ce n'est qu'une question de contenance : achetez pour la quantité que vous gardez, pas pour l'étagère.
Quel pot pour quelle épice
| Si vous rangez… | Recherchez | Idéal pour | Notre choix |
|---|---|---|---|
| Safran, cardamome, tout ce qui s'achète en grammes | 0,06 L (~20 g), couvercle simple | Épices précieuses en petites quantités | VitaVac 0.06L |
| Les deux ou trois que vous prenez chaque jour | 0,12 L (~40 g), couvercle simple | Épices du quotidien, aussi en verre | MiniVac 0.12L |
| Les épices que vous versez direct dans la poêle | Couvercle verseur intégré, 0,06–0,29 L | Cuisiniers qui détestent la cuillère en pleine recette | SpiceVac |
| Mélanges, épices entières, quantités en sachet | 0,29–0,57 L, verseur ou simple | Piments séchés, bâtons de cannelle, mélanges | SpiceVac 0.29–0.57L |
En bref : assaisonner direct du pot ? Prenez une SpiceVac. Juste le joint sur un petit pot ? La MiniVac 0.12L est le choix du quotidien.
Ce que nous proposons
- VitaVac 0.06L. Le format de poche, couvercle simple, pour le safran, les capsules de cardamome et les épices que vous achetez en quelques grammes. Voir la gamme VitaVac.
- MiniVac 0.12L. Une taille au-dessus pour les deux ou trois épices du quotidien, et le choix si vous voulez un pot à couvercle simple plutôt qu'un verseur. En plastique transparent ou en verre, voir la gamme MiniVac.
- SpiceVac, quatre tailles (0,06–0,57L). Le même joint sous vide avec un couvercle verseur intégré, pour assaisonner direct du pot pendant que la fermeture se réenclenche quand vous refermez. Deux tailles de trous pour la poudre fine et les flocons grossiers. La collection SpiceVac est le point de départ si vous cuisinez depuis l'étagère.
Comment choisir
Le vrai choix est verseur contre couvercle simple, et c'est un compromis réel. Un verseur SpiceVac est plus rapide au fourneau (ouvrir, verser, refermer), mais les trous demandent un peu plus d'attention face à la vapeur. Une MiniVac ou VitaVac à couvercle simple n'a rien qui se bouche et ferme à ras, mais vous versez à la cuillère plutôt que de secouer. Aucun n'est meilleur, ils conviennent à des cuisiniers différents.
Un mot sur le verre. La MiniVac existe avec un corps en verre, et le verre est joli sur une étagère ouverte et ne se tache jamais au curcuma. Sa limite est celle de tout pot : il ne fait rien contre l'air piégé à lui seul. Ce qui fait fonctionner ces pots à épices hermétiques, c'est la fermeture à pression, pas le matériau, choisissez donc le verre pour l'allure, pas pour la fraîcheur, qui est identique à celle du plastique.
Bien l'utiliser
Gardez les épices loin de l'étagère au-dessus des plaques, car la chaleur et la vapeur leur sont aussi dures que l'air, et l'étagère près de la cuisinière est le pire endroit de la cuisine. Achetez entier quand vous pouvez et moulez au moment, car une graine de cumin entière garde ses huiles bien plus longtemps que la poudre, et un pot fermé d'épices entières survit à tout. Ne versez pas non plus directement au-dessus d'une poêle qui fume, car l'humidité qui monte entre dans le pot, versez donc sur le côté. Et transvasez tout le sachet d'un coup plutôt que de compléter, pour que l'épice passe sa vie fermée plutôt que dans un sachet replié.
Questions fréquentes
Comment garder les épices plus longtemps ?
Tenez-les à l'écart de l'air, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. L'épice moulue perd sa saveur parce que les huiles volatiles qui la portent s'évaporent dès qu'elles rencontrent l'oxygène, et un pot d'étagère à couvercle lâche en rencontre beaucoup. Une SpiceVac ou MiniVac hermétique chasse l'air, vous l'entendez partir, et le tient dehors entre deux usages, tandis que ranger le pot dans un placard plutôt qu'au-dessus des plaques gère la chaleur. Achetez entier et moulez au moment quand vous pouvez.
Sont-ils meilleurs que les pots à épices en verre ?
Pour la fraîcheur oui, mais pas grâce au matériau. Un pot en verre à vis garde l'air neuf dehors et ne fait rien contre l'air déjà présent, et le verre transparent laisse en plus la lumière atteindre l'épice. Ces pots chassent l'essentiel de l'air quand vous les fermez, et c'est ce qui ralentit vraiment la perte de saveur. Si vous aimez le verre sur une étagère ouverte, la MiniVac existe avec un corps en verre et la même fermeture à pression.
De quelle taille ai-je besoin ?
Adaptez-la à la quantité que vous gardez de chaque épice. La 0,06 L VitaVac convient au safran et à tout ce qui s'achète en grammes. La 0,12 L MiniVac est la taille du quotidien. Les plus grandes 0,29–0,57 L SpiceVac prennent les mélanges, les épices entières et les quantités en sachet. L'épice moulue est légère, elle remplit le pot avant d'atteindre le poids, alors entre deux tailles, montez d'un cran.
Puis-je verser les épices directement du pot ?
D'une SpiceVac oui, c'est son intérêt. Le couvercle verseur a deux tailles de trous, fins d'un côté pour la poudre et grossiers de l'autre pour les flocons et les graines, vous assaisonnez dans la poêle puis pressez le couvercle pour réenclencher le joint sous vide. Les MiniVac et VitaVac à couvercle simple ne versent pas, elles sont pour les épices à la cuillère.
Retiennent-ils l'odeur ?
Fermés, ils sont assez hermétiques pour garder neutre un placard d'épices fortes, fini le mur de curry et de cannelle qui vous accueille à l'ouverture. Le même joint qui tient l'air à l'écart de l'épice empêche son arôme de fuir. Soyons précis : cela vaut tant que le couvercle est fermé et pressé. Une SpiceVac aux trous ouverts n'est pas fermée, refermez-la donc entre deux usages.
Est-ce un vrai vide d'air ?
Non, et il est juste de le dire franchement. C'est un vide partiel puissant issu de la pression du couvercle, pas un vide de laboratoire tiré par une pompe. Cela retire l'essentiel de l'air autour de l'épice, ce qui suffit à ralentir nettement la perte de saveur. Un vide total ne changerait rien en pratique pour un pot de paprika. Chaque pot ici fonctionne pareil, que ce soit une SpiceVac à verseur ou une MiniVac simple.
Collections associées
Vous rangez plus que des épices ? La gamme SpiceVac à couvercle verseur est à voir si vous assaisonnez depuis le pot, la boîte à café hermétique fait le même travail pour les grains, et les boîtes hermétiques de conservation vont de 0,29 L à 10 L pour la farine, le riz et la nourriture pour animaux.
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